根据面点食品需要的面团硬度决定。
如做油条、油饼类，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应335ml的水，而且做油条时有的还会用到1个鸡蛋（约60克），鸡蛋中的蛋清蛋黄也是有水分的，需适当减少用水，可能500克面粉放275ml的温水即可；但如果是做馒头的话，一般500克面粉放235ml的水即可，因为做馒头的面不可以太干或者太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯蓬松；而做做饺子皮需要用到高筋面粉，一般500克面粉放240ml的冷水即可。
根据面点需求决定。
一般糖放入面粉里，一是为了增加甜味，二是为了面团发酵，如是提升甜味的话，通常根据自己的口味来定放多少糖，喜欢吃甜的可以多放些，不喜欢吃甜的可以少放些，500克面粉放20-30克糖是比较合适的量。
若是促进面团发酵的话，中筋面粉500克要放白砂糖30克为宜，首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
一般500克面粉放3-5克的酵母即可。
发面时，如果酵母放的过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。
虽然可以吃，但是建议大家酵母还是不要放的过多，因为只要温度（适宜的温度在35-42摄氏度）和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。
食材：300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。
1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀。
2、然后放入酵母化开静置5分钟。
3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光，即手光，盆光，面团光。
4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。
1、发面剂一般有小苏打，老面和干酵母粉，一般选择干酵母较好，用量多一些为好。
2、酵母活化对于发面很重要，差不多30度左右的温水静置几分钟就能活化。
3、和面的时候*好用30度左右的温水，能够节省发面时间。
4、加白糖能渐少发面时间，加盐能让面团更松软，加酸奶也能让酵母菌更活跃。
5、做包子发面可不止1次，在包子包好之后还要发酵半小时左右，这样成品才会松软。
6、发面时环境温度*好在30到35度之间，如果环境不适合，可以自己营造，用蒸锅，下面加入60多度的热水，然后将面盆放在蒸隔上，不要与水接触，盖盖即可。
